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螺蛳粉闻臭师年薪50万

发布时间:2021-04-19 21:06:22   来源: 中新网云南    投稿: 谷山

大家知道最酸爽的职业是什么吗?螺蛳粉工厂的闻臭师!乍一听这个职业大家是不是一愣,居然还有这种职业?专业闻臭?难道真有人去吗?大家可别小看闻臭师这个职业,螺蛳粉闻臭师年薪50万!现在螺蛳粉在市场上越来越受欢迎,已经成为新一代网红食物,今年双十一预售螺蛳粉销量更是远超其他速食。螺蛳粉销量猛增的同时,市场上对螺蛳粉闻臭师的需求也越来越多,目前螺蛳粉产业已创造了超过25万个就业岗位,下面就跟百思特小编来详细了解一下吧!

 

 

螺蛳粉闻臭师年薪50万

 

天猫双11预售开启一周,螺蛳粉在淘宝天猫的销售额环比增长4倍,更是占据了速食类热销产品TOP20中的半壁江山。

 

与此同时一种难以描述的新职业诞生了——“闻臭师”。41岁的李永国对这份新工作很满意:每天光靠闻螺蛳粉酸笋的臭味,月薪就能高达4万。

 

螺蛳粉直击灵魂的臭味精髓来自酸笋,汤粉中的笋够不够酸脆、够不够臭,决定了一碗螺蛳粉好不好吃。柳州农民李永国,以种酸笋为生,因为嗅觉灵敏、能迅速辨别酸笋的臭味等级,人称“金鼻子”。今年双11前,他被“螺满地”淘宝店开出年薪50万的高薪急聘,成了一名专业的酸笋闻臭师。

 

“当酸笋变得透明、颜色金黄,有一股厕所屎臭味的时候,就可以捞出来煮粉了。”李永国说,每天他的工作就是闻厂里一共60缸、300吨的酸笋,判断它们是否成熟,并对每一缸酸笋的色泽、成熟程度进行记录。

 

他总结了一套“闻臭大法”:像中医常说的“望闻问切”一样,凑近缸口先闻闻味道、看看颜色,再捞出几根捏一捏质感。李永国的“金鼻子”已成了公司的重点保护对象,朋友既嫌弃又羡慕他:没有鼻炎,可以来应聘吗?

 

从小,李永国的嗅觉就异常灵敏,旁人都开玩笑说他是“金鼻子”,以前打猎和行军的时候,鼻子没少发挥作用。他评价自己的鼻子“比狗鼻子还灵敏”,打猎时能够凭借灵敏的嗅觉闻出动物腺体的味道和识别方向,如今作为品臭师的他又靠自己的嗅觉年入50万,成为大家羡慕的对象。

 

作为酸笋品臭师,李永国已有12年的丰富从业经验,每天的工作是根据酸笋的臭味和酸味来判断酸笋的成熟度,作为能否捞起煮制的依据。酸笋的品味直接决定了螺蛳粉的味道够不够地道,李永国在制作螺蛳粉的流程中充当了非常重要的角色。如今,他每天要闻60缸酸笋,共计300吨左右酸笋。

 

在做酸笋品臭师之前,李永国曾是当地小有名气的种植户,与当地许多螺蛳粉产业园都有长期的合作。竹笋经过石头加压,加水浸泡,发酵制成酸笋。因竹笋质量好,加工成的酸笋味道地道,李永国广受到客户的好评。

 

直到2008年,李永国想,既然酸笋这么受欢迎,为什么不自己做呢?李永国从竹笋种植户变成了酸笋供应商,由此踏入螺蛳粉制作的核心环节,也逐渐成长为当地有名的品臭师。

 

曾经这个职业也令李永国感到迷茫。他身上终年有股酸笋味,别人只要经过他,就能闻出这是一个做螺蛳粉的人。这个味道曾让女儿不愿意亲近他,有时候连吃饭也不和他坐在一起,这让李永国感到有些落寞,也曾想过转行。

 

不过,李永国一直坚持了下来,慢慢地家人也理解和支持他。现如今,反而有许多朋友羡慕他,向他打听想要来应聘做品臭师。李永国对自己目前的工作和薪酬都很满意,若有人问起,他会坦荡地回答:“是的,我是做螺蛳粉的,我感到很骄傲”!

 

 

市场急需螺蛳粉闻臭师

 

35岁的淘宝店主莫勤吉说,最近两年,“螺满地”淘宝店螺蛳粉销量翻倍增长,尤其是今年疫情期间,卖到脱销。螺蛳粉的销量给酸笋等上下游产业带来巨大机会,据他所知,今年柳州建了8个新的酸笋工厂,从事这个行业的人也越来越多,因此需要有经验的师傅把控酸笋质量。

 

2020年可以说是柳州螺蛳粉的爆发年。据报道,今年1-8月柳州螺蛳粉出口总值,是2019年全年的22.5倍。目前,淘宝螺蛳粉商家有1.3万家,再创新高。

 

一组数据可以看出人们对螺蛳粉的热爱有多疯狂:2015年,柳州螺蛳粉网店日销量达6万多袋,仅过了4年,日均销量已猛增至170万袋,一跃成为淘宝天猫销量第一的米粉类产品。据柳州商务局介绍,当前螺蛳粉产业已创造了超过25万个就业岗位。

 

和兰州拉面、沙县小吃不同的是,柳州螺蛳粉的走红不是靠线下实体店,而是成为第一个依靠淘宝天猫走红全国的小吃。

 

据了解,柳州螺蛳粉最初也尝试过线下扩张,但因门店小、被高浓度臭味填满,劝退了无数外地人。而通过淘宝天猫销售的袋装螺蛳粉,将生产流程标准化,加上淘宝主播的推荐,螺蛳粉渐渐在网络走红。

 

莫勤吉对此深有体会:去年以前,线下门店扩张困难,多数美食广场不允许螺蛳粉进入,2014年,他在淘宝上开了一家店,赶上了数字化浪潮。如今,淘宝店年销售额超过5000万,直接带动线下,今年,他把自家的螺蛳粉成功推销到了全国2万家的沙县小吃,还送进了400所大学的食堂。

 

莫勤吉说,经历过疫情,今年的双11更是一场“回血之战”。11月1-3日,聚划算预计将卖空100个“隐形冠军”特色产业带,2000万袋螺蛳粉正在准备奔向全国吃货的路上。

 

 

延伸阅读:螺蛳粉为什么没有螺蛳?

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很多人都认为螺蛳粉就像老婆饼、鱼香肉丝那样,属于“名不副实”的是美食。吃过螺蛳粉的人都知道,螺蛳粉里有很多配菜,吃完一整碗螺蛳粉都不会找到半个螺蛳,所以就感觉螺蛳粉有点儿“欺骗”的嫌疑。可事实上螺蛳粉里是真的有螺蛳的,它只不过是藏在了螺蛳粉的汤底中。

 

对,没错。其实正宗的螺蛳粉汤底是用螺蛳熬制而成。

 

在熬制汤底的时候螺蛳通过清洗,炒制以及长时间熬煮之后已经只剩下骨头了,所剩的螺蛳肉寥寥无几。螺蛳的口感会变得特别的差,所以一些螺蛳粉的制作者就干脆将螺蛳去掉了,这就是我们看不到螺蛳的原因了。

 

螺蛳粉为什么那么臭?

 

螺蛳粉最大的特点就是臭,有的人甚至会把螺蛳粉的臭味比喻成“生化武器”,它的臭味不亚于榴莲和臭豆腐的味道。所以我每次想吃螺蛳粉的时候,都会去美食城直接吃现成的。不至于吃一次螺蛳粉,弄得全家都是那个味道。邻居家闻到螺蛳粉的味道肯定是会怀疑人生的。

 

那么螺蛳粉为什么会那么臭呢?其实这跟它的一种关键配料有关。这种关键配料就是广西的一种传统调味佳品——酸笋,酸笋在发酵过程中会产生对甲苯酚,这种对甲苯酚具有独特的臭味儿。大家知道螺蛳粉为什么会臭了吧?

 

为什么螺蛳粉还会上瘾呢?

 

没有吃过螺蛳粉的人都会有纳闷,为什么那么臭的东西竟然还有人对它上瘾?其实这跟有人喜欢吃臭豆腐和榴莲一样,那就是好吃呀!

 

在炎热的夏季,没有胃口的时候,总有那么一碗螺蛳粉让我们看到之后直流口水,吃过之后又是胃口大开呀!假如在冬天吃一碗螺蛳粉,那真的是“雪中送炭”啊!

 

 

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